Semua Tentang Biji Kopi

Biji kopi

Biji Kopi berasal dari tanaman kopi yang ditemukan di negara-negara tropis dan sub-tropis terutama di Amerika Tengah dan Selatan, Afrika, dan Asia Selatan. Meskipun beberapa orang mungkin mengklaim

bahwa kopi adalah komoditas perdagangan terbesar kedua setelah minyak, pernyataan yang lebih akurat seperti yang didefinisikan oleh UNCTD (Konferensi Perserikatan Bangsa-Bangsa tentang Perdagangan dan Pembangunan) adalah bahwa kopi tetap menjadi komoditas paling berharga kedua yang diekspor oleh negara-negara berkembang.

Bergantung pada bagaimana statistik ditafsirkan, kopi dapat memiliki nilai industri tahunan mulai dari $22 miliar hingga $90 miliar. Apa yang tak terbantahkan adalah bahwa kopi menopang tenaga kerja Kopi Gayo global lebih dari 20 juta dan tetap menjadi salah satu minuman paling populer di dunia.

Sejarah Kopi

Asal usul kopi seolah-olah ditelusuri kembali ke abad ke-9. Saat itu di Etiopia di mana seorang penggembala kambing melihat aktivitas yang meningkat di salah satu kambingnya setelah memakan beberapa biji kopi dari pohon kopi. Meskipun merupakan cerita yang lucu, catatan yang lebih akurat berasal dari abad ke-15 di mana para biksu di Yaman mendokumentasikan efek stimulasi kopi.

Jenis Biji Kopi

Rasa, aroma, dan kekuatan kopi ditentukan oleh dua jenis utama biji kopi; Arabika dan Robusta. Awalnya bersumber dari Yaman dan Semenanjung Arab, kopi Arabika ditanam secara global dan Beli Kopi Gayo menyumbang sekitar dua pertiga dari produksi kopi. Rasa Arabika sering ditandai dengan berbagai nada manis, harum, cokelat dan hazel. Robusta yang awalnya bersumber dari Afrika tengah dan barat menyumbang sekitar sepertiga dari produksi kopi. Robusta mendapatkan namanya dari fakta bahwa pohon itu lebih kuat daripada rekannya dari Arabika. Robusta tumbuh dalam jumlah yang lebih besar, pada tingkat yang lebih cepat dan membutuhkan perawatan yang lebih sedikit daripada Arabika. Terakhir, Robusta mengandung dua kali kafein seperti yang ditemukan di Arabika dan rasanya lebih tajam serta lebih pahit.

Kopi populer biasanya terdiri dari 100% bahan dasar Arabika atau kombinasi Arabika dan Robusta dengan persentase yang lebih tinggi condong ke Arabika dan lebih rendah ke Robusta. Dalam istilah yang paling sederhana, dengan memvariasikan rasio Arabika terhadap Robusta, produk akhir yang berkaitan dengan rasa, aroma, kekuatan dan warna akan terpengaruh.

Memanggang

Proses pemanggangan kopi mengubah seluruh struktur seluler biji kopi, mengubah biji kopi hijau menjadi biji kopi coklat yang umum dikenal. Bergantung pada tingkat suhu dan lamanya waktu, warna, rasa, bau, dan ukuran biji kopi berubah yang pada gilirannya akan memengaruhi rasa.

Dalam menerapkan panas untuk kacang, kelembaban hilang menciptakan reaksi yang disebut pirolisis. Roaster mendengarkan suara retakan untuk mengukur tahapan perkembangan biji selama pemanggangan. Di sinilah pati diubah menjadi gula dan protein dipecah. Lebih penting lagi, proses ini menyebabkan biji kopi melepaskan caffeol - minyak kopi - yang menghasilkan esensi dari minuman kopi yang berharga.

Mendapatkan panggang yang tepat adalah keseimbangan yang baik. Dengan menerapkan terlalu banyak panas caffeol akan terbakar. Dalam tidak menerapkan cukup panas caffeol tidak akan diproduksi.

Kopi Rasa

Ini mungkin dianggap sebagai tren baru dalam dunia kopi, namun menambahkan rasa pada kopi telah dipraktikkan selama bertahun-tahun. Pertimbangkan bahwa di Timur Tengah, kopi dengan kapulaga telah menjadi tradisi umum selama ratusan tahun. Di Meksiko, menambahkan kayu manis ke dalam kopi juga sudah menjadi praktik umum. Dua metode penyedap adalah dengan menambahkan rasa langsung setelah dipanggang atau menambahkan sirup ke kopi yang sudah disiapkan.