Apa Yang Dimiliki Dari Minyak Margarin dan Ikan?

Sejarah margarin

Pada awal 1920-an sebuah perusahaan manufaktur makanan besar di Amerika Serikat sedang mencari cara untuk menggunakan surplus minyak biji kapas. Mereka membahas masalah ini dengan seorang ahli kimia yang telah mengobrol dengan seorang rekan di Perancis, yang telah menemukan cara untuk mengubah minyak cair menjadi zat padat. Mereka menemukan sebuah proses yang disebut hidrogenasi, yang menggunakan atom hidrogen, di hadapan logam, untuk mengubah minyak cair menjadi zat padat.

Sayangnya proses hidrogenasi mengubah minyak menjadi campuran yang sangat keras, jadi itu tidak mudah digunakan. Mereka memutuskan untuk menghidrogenasi sebagian minyak, sehingga produk yang dihasilkan jauh lebih lembut - sebenarnya dapat disebar! Hidrogenasi parsial adalah proses yang masih digunakan sampai sekarang untuk mengubah minyak cair menjadi zat yang lembut dan dapat disebarkan.

Pabrikan produk baru yang inovatif ini dapat memberi tahu konsumen bahwa itu adalah produk yang sangat bagus, karena terbuat dari minyak nabati, yang merupakan lemak tak jenuh ganda. Mereka menyarankan orang untuk menggunakan produk ini daripada mentega, karena gagasan bahwa lemak jenuh bertanggung jawab atas penyakit jantung menjadi populer.

Fakta yang sangat penting ditinggalkan ....

Pabrikan tertarik untuk menghasilkan produk lain. Mereka tidak tertarik untuk mencari tahu apakah produk ini benar-benar pilihan yang lebih sehat daripada mentega. Karena itu mereka tidak peduli dengan fakta bahwa lemak tak jenuh ganda tidak suka terkena cahaya, panas, dan oksigen.

Jika mereka peduli, mereka harus berhati-hati dalam mengekstraksi minyak dari biji, menghilangkan cahaya yang keras, panas dan oksigen yang akan jauh lebih mahal daripada hanya menggunakan bahan kimia keras untuk mengekstraksi minyak. Lagi pula, pelanggan tidak tahu bahwa ini adalah lemak halus, mudah rusak ketika terkena elemen. Jadi mereka tidak memberi tahu siapa pun.

Terlebih lagi, kerumitan kimia lemak dan minyak berarti belum diketahui secara pasti apa yang akan dilakukan jenis pengolahan ini terhadap struktur molekul lemak. Mereka mengubah struktur molekul lemak, untuk membuat zat baru yang lebih keras. Sayangnya, mereka tanpa disadari telah menciptakan jenis lemak baru, yang disebut lemak trans.

Waktu memaparkan bahaya lemak trans

Itu selama tahun 1970-an bahwa para peneliti mulai melihat minyak olahan dengan cara baru, dan menemukan bahwa mereka tidak sehat sama sekali. Mereka menemukan bahwa lemak trans sangat berbahaya bagi kesehatan kita dan memengaruhi kesejahteraan kita di tingkat sel. Lemak yang rusak ini tidak tahu bagaimana berperilaku dalam membran sel, di mana lemak yang baik harus ada untuk mengoptimalkan fungsi sel.

Membran sel bertanggung jawab untuk mendapatkan oksigen dan nutrisi ke dalam sel untuk menciptakan energi, dan membantu menghilangkan racun dari dalam sel. Membran sel harus fleksibel dan permeabel untuk melakukan fungsi ini dengan benar. Pengenalan lemak trans ke dalam membran sel berarti bahwa membran sel sedang berjuang untuk melakukan tugasnya. Ini berarti bahwa orang yang mengonsumsi produk yang mengandung lemak trans merusak kesehatan mereka, pada tingkat sel.

Sayangnya butuh hampir 40 tahun untuk informasi tentang lemak trans untuk mencapai publik. Dan ada banyak orang yang masih tidak tahu tentang kerusakan yang mereka timbulkan pada sel mereka ketika mereka mengkonsumsi makanan yang mengandung lemak yang rusak ini.

Apa yang terjadi dengan pengetahuan ini?

Denmark adalah negara pertama yang berdiri dan menyatakan perang terhadap lemak trans pada tahun 2003. New York diikuti pada tahun 2007 dengan melarang lemak trans dari restoran. Uni Eropa telah memeriksa masalah ini, tetapi tidak membuat pendirian publik, sementara Australia juga relatif tetap diam mengenai masalah penting ini. Pada titik ini, Denmark adalah satu-satunya negara di dunia yang menangani lemak trans dengan cara yang berarti.

Terserah konsumen yang tidak curiga untuk bertanya tentang jumlah lemak trans dalam makanan olahan. Kecuali Anda tinggal di Denmark, atau New York City, Anda akan terkena lemak trans saat Anda mengonsumsi makanan yang diproses, atau saat makan di restoran.

Sejarah tentang bagaimana minyak ikan menjadi populer

Tambahan dengan minyak ikan menjadi keputusan populer sekitar satu dekade yang lalu, karena para peneliti menemukan, bahwa kelompok orang tertentu, terutama mereka yang mengikuti diet Mediterania, lebih sehat daripada mereka yang tidak. Asumsinya adalah bahwa diet mereka, yang mengandung banyak ikan (mungkin hingga tiga kali seminggu) membantu mereka tetap sehat lebih lama. Produsen suplemen memutuskan bahwa itu akan menjadi ide yang baik untuk menghasilkan produk yang memberikan manfaat ikan, tanpa kesulitan menemukan, menyiapkan dan makan ikan.

Minyak ikan juga peka terhadap kerusakan dari unsur-unsurnya

Minyak ikan emas cair termasuk dalam kategori lemak tak jenuh ganda Omega 3. Karena itu ia juga sangat sensitif terhadap kerusakan yang disebabkan oleh paparan cahaya, panas dan oksigen. Bahkan, minyak ikan 25 kali lebih sensitif terhadap kerusakan jenis ini daripada bentuk-bentuk tanaman Omega 3. Ini hanya karena perbedaan antara struktur molekul minyak ikan dan bentuk tanaman Omega 3.

Selanjutnya, ikan berenang di laut yang tercemar. Polusi di lautan menjadi perhatian utama bagi produsen minyak ikan. Racun yang ada di lautan sangat berbahaya bagi kesehatan kita. Dan konsumen sadar akan bahaya logam berat, dioksin, dan PCB, yang semuanya ada di lautan, dan karenanya pada ikan kita. Oleh karena itu, produsen minyak ikan harus membuang sebagian besar racun ini, untuk memberi tahu konsumen bahwa produk mereka bebas dari kontaminan ini.

Klaim minyak ikan murni membuat konsumen merasa aman

Di sinilah cerita menjadi sangat menarik. Untuk menghilangkan sebagian besar logam berat, PCB dan dioksin, senyawa penyebab kanker, dari minyak ikan, produsen harus memanaskan minyak. Ketika mereka memanaskan minyak, mereka dapat menguapkan sebagian besar racun keluar dari minyak. Tapi, dalam proses memanaskan minyak ikan, mereka menciptakan molekul lemak beracun.

Mengetahui bahwa minyak ikan yang mereka gunakan adalah murni, menghibur konsumen, dan ini adalah titik penjualan yang digunakan oleh produsen minyak ikan. Mereka memberi tahu konsumen bahwa produk mereka mengandung sangat sedikit racun, tetapi mereka tidak termasuk penjelasan bagaimana mereka membuang racun itu! Dan apa hasil dari proses pemurnian ini. Itu belum memberitahu konsumen bahwa memanaskan minyak ikan menciptakan molekul lemak yang rusak, seperti lemak trans, yang menyebabkan keracunan dan penuaan.

Sayangnya, kehadiran lemak trans dalam minyak ikan bukan satu-satunya berita buruk. Lemak lain yang rusak, seperti lemak terpolimerisasi, bersiklus, dan ikatan silang juga ada. Satu-satunya lemak rusak yang kita tahu banyak adalah lemak trans. Lemak rusak lainnya ini belum diteliti secara mendalam, meskipun ada beberapa bukti yang menunjukkan bahwa mereka jauh lebih merusak daripada lemak trans.

Minyak margarin dan ikan - kesamaannya

Masyarakat umum sekarang sadar akan fakta bahwa lemak tak jenuh ganda, juga disebut Essential Fatty Acids atau EFA's, sangat penting untuk kesehatan fisik dan mental yang optimal. Meskipun sebagian besar orang berfokus pada Omega 3, dalam bentuk rami atau minyak ikan, pengetahuan tentang pentingnya Asam Lemak Esensial telah menjadi jauh lebih luas.

Sayangnya, orang belum menceritakan keseluruhan cerita tentang lemak kritis ini. Memberi tahu orang-orang tentang manfaat mereka, dan mengabaikan bagian tentang seberapa sensitif mereka terhadap kerusakan, meninggalkan bagian yang sangat penting dari cerita ini. Rata-rata konsumen tidak menyadari dampak merusak yang disebabkan oleh proses pembuatan yang murah dan tidak hati-hati terhadap nutrisi halus ini.

Butuh puluhan tahun untuk kebenaran tentang margarin untuk menjangkau masyarakat umum. Banyak orang terkejut ketika mereka menyadari bahwa tanpa disadari mereka telah mengkonsumsi suatu produk yang mereka yakini sehat, tetapi sebenarnya mengandung lemak trans yang merusak. Dengan cara yang sama, orang mengkonsumsi minyak ikan, percaya bahwa mereka hanya mengonsumsi bahan-bahan bermanfaat. Mereka tidak tahu apa lagi yang bisa disembunyikan di suplemen mereka.

Separuh kebenaran adalah dusta

Dalam beberapa tahun terakhir, margarin telah diekspos sebagai makanan 'plastik' dan konsumen yang berpengetahuan luas akan kembali ke mentega kuno yang baik. Orang-orang juga menjadi sadar bahwa makanan olahan lainnya mengandung lemak trans.

Sayangnya, memilih suplemen minyak ikan keseluruhan cerita minyak ikan mungkin membutuhkan waktu puluhan tahun untuk menemukan jalannya ke masyarakat umum. Orang-orang kemudian akan menyadari bahwa sekali lagi mereka dijual dengan setengah cerita. Dan mitos margarin akan bergabung dengan mitos minyak ikan.